A partir du 1er juillet 1984, l’activité du Moulin est reprise par l’UCAR (Union des coopératives agricoles romandes) qui devient locataire de la société, puis par la fenaco, organisation faîtière suisse.

En 1999, la fenaco résilie son bail pour le 30 juin. Avec les incertitudes qui planent sur la politique agricole européenne en général, et suisse en particulier, le dilemme est grand. La société doit-elle trouver un nouveau locataire pour exploiter le Moulin, le fermer purement et simplement ou l’exploiter elle-même ?

Diverses études permettent de conclure que la location serait impossible. Laisser tomber la production ne convient guère aux administrateurs, tous agriculteurs. Convaincus qu’il faut sauver cette production artisanale régionale, ils prennent alors la décision d’exploiter le Moulin et sont suivis par les sociétaires.

Dès le 1er janvier 2000 le Moulin d’Yverdon repart pour une nouvelle jeunesse, pleine d’inconnues, mais c’est un défi qui méritait d’être relevé.

L’histoire du Moulin d’Yverdon est intimement liée au 20ème siècle.

C’est en effet le 27 avril 1901 que la société est inscrite au Registre du commerce sous l’appellation de « MOULIN AGRICOLE D’YVERDON ».

Les chefs meuniers qui se succèdent en sont aussi les gérants. Ils travaillent pour le compte de la société en tant que salariés, mais doivent fournir une caution et rendre des comptes au comité.

Le Moulin est dirigé par un Conseil d’administration de 7 membres qui se réunissent en règle générale une fois par mois. Tous sont agriculteurs exploitants.

La direction du Moulin est assurée par Philippe GONIN. La société emploie en moyenne une quinzaine de personnes salariées, à temps complet ou partiel.

La volonté farouche de l’équipe dirigeante, son dynamisme et son optimisme ne sont pas étrangers au maintien et au développement de cette entreprise régionale, réussissant à trouver un juste milieu entre les intérêts des producteurs et ceux des clients.

Dès 2014, le Moulin doit faire face à de nouvelles pressions. D’une part, la politique agricole, qui vise à restreindre les surfaces céréalières panifiables et fait donc diminuer le volume de réception. Et d’autre part, les importations de produits boulangers précuits sont une concurrence directe à notre société.

Le Moulin réagit et réfléchit continuellement à de nouvelles solutions pour assurer la pérennité de la société. Il a développé et propose ainsi une gamme de produits destinés directement aux consommateurs.

Le local a été entièrement remis à neuf début 2005 : sol et murs carrelés.

A partir du début février et jusqu’à fin mars ou avril, selon les années, le Moulin d’Yverdon connaît un surcroît d’activité avec la mise en route de son huilerie.

De nombreux clients apportent leurs récoltes de noix ou de noisettes afin de les faire transformer en une huile généralement réservée à leur consommation personnelle ou familiale. Ils viennent de loin à la ronde et il arrive même d’entendre des accents d’Outre-Sarine.

Les noix et noisettes ne peuvent être pressées à froid, car le rendement serait insignifiant. Il faut donc les chauffer, afin d’en faire détacher l’huile et c’est là tout un art. Trop de chaleur, pas assez de brassage, et c’est le goût de brûlé. Trop peu de temps sur le feu et c’est le rendement qui s’en ressent.

Mis à part les «petits porteurs» dont la quantité ne permet pas une cuite et un pressage, chacun est certain de repartir avec l’huile de ses propres fruits.

Après l’année record de 2001 (récolte 2000), les suivantes ont marqué une évolution variable, avec des hauts et des bas. Si 2010 fut bien maigre, 2011 et 2012 ont été des années de misère.

Les installations centenaires sont régulièrement entretenues et bichonnées afin d’assurer leur parfait fonctionnement.

Toutes les farines produites par le Moulin d’Yverdon sont des farines panifiables. Conditionnement en sacs de 25 kg – 5kg – 1 kg et en vrac pour professionnels. Certaines bénéficient du label «produits du terroir vaudois». Découvrez toute la gamme des farines et ses dérivés directement produits par le Moulin.

Avec une capacité de stockage de 900 tonnes à la suite de l’achat de la centrale des sélectionneurs de Baulmes et environs au début de 2003 et une possibilité de mouture de 3’000 tonnes par année, la production reste artisanale.

La farine extraite au moulin d’Yverdon ne contient aucun produit complémentaire.

Certaines personnes ont « la main verte » et cela profite à leurs plantes. En travaillant encore de façon artisanale, peut être nos meuniers ont-ils « la main blanche » et transmettent ainsi un peu de chaleur humaine à ce produit millénaire et combien noble qu’est la farine et que cela peut se transmettre au consommateur ? En tous cas, nous le souhaitons.

Au cours de son premier exercice de reprise, le Moulin d’Yverdon a commercialisé en l’an 2000 environ 900 tonnes de farines diverses et 160 tonnes de sous-produits (son, farine fourragère, germes de blé).

Le Moulin achète directement ses céréales auprès des producteurs de la région qui livrent soit au moment de la récolte, soit plus tardivement, toujours après qu’un contrôle de qualité ait été effectué avant le départ des chars, sur le champ ou au domicile de l’agriculteur.

Les  livraisons directes au moulin sont un des derniers petit clin d’oeil de la campagne à la ville. En effet, tracteurs et chars perturbent très momentanément la circulation dans ce qui était autrefois la périphérie et qui est devenu au fil des ans une partie du centre ville.
Nous réceptionnons également lors de la récolte dans nos silos de Baulmes et dans des silos loués à Pomy.

Quelques chiffres qui peuvent laisser rêveur, tirés de la Mercuriale du marché de Bulle du 16 janvier 1902.

Lait : Pour l’année 1903, la Condenserie de Payerne payera le prix suivant par kg : 13 ¼ centimes. aux laiteries de Villaz-St-Pierre, Villarimboud et Billens; même prix à Payerne; Villaraboud recevra 13 centimes. A Mézières, pour la fabrication sur place, le prix sera de 13,2 centimes. La laiterie de Romont, qui a besoin de 800 litres par jour, payera 14 c., le lait devant être vendu au détail à 17 centimes.